Café GranMoun | 300 g | Torréfaction légère | Procédé miel

Description

Procédé: Il s’agit d’un “nouveau” procédé de transformation en Ayiti: le procédé “Miel”. Rien à voir avec les abeilles cependant; le nom vient du fait que la pulpe de la cerise de café reste présente autour des grains de café pendant tout le séchage ce qui lui donne un aspect gélatineux qui ressemble au miel et qui confère au grain de café des saveurs et des arômes vraiment intéressants. Remarquez le “nouveau” (entre guillemets) car ce type de procédé fait partie d’un savoir-faire traditionnel d’Ayiti qui était pratiqué par les producteurs avant l’introduction du procédé humide (café lavé) par le commerce “équitable”. Ce procédé a aussi un avantage écologique important car il permet de réduire considérablement la quantité d’eau utilisée pour la première transformation du café et de réduire l’acidification des cours d’eau causée par le procédé du café “lavé”. Origine: micro-lots des organisations paysannes de producteur.e.s de café de la région de Thiotte (Sud-Est). Torréfaction: légère